第四章　生命中的基础有机化学物质










































物质油脂肪区别状态常温下呈液态常温下呈固态结构不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯稳定性不太稳定，易氧化变质较稳定


区别不饱和碳原子数目多少或者没有来源由植物种子所得的油脂由动物体所得的油脂联系①都是混合物，无固定熔、沸点；②同属酯类












物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅者是油脂，无变化者，则为矿物油