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高考总复习优化设计GAO KAO ZONG FU XI YOU HUA SHE JI第4讲 生命中的基础有机化学物质选修五2024
内容索引0102强基础 固本增分探考点 精准突破
强基础 固本增分
一、油脂1.组成和结构油脂是 与 反应所生成的酯,由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为 高级脂肪酸 甘油
2.分类
3.物理性质 物理性质特点密度密度比水 状态含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈 。 含有较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈 小 液态固态
4.化学性质(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)①酸性条件下②碱性条件下——皂化反应 油脂只有在碱性条件下的水解才是皂化反应
(2)油脂的氢化 油脂的硬化 经硬化制得的油脂叫 ,也称硬化油。 人造脂肪
应用提升对油脂的理解(1)油脂不是高分子化合物,淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物。(2)天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点。(3)油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。(4)液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。
二、糖类1.糖类的定义和分类(1)定义:从分子结构上看,糖类可以定义为 、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)组成: 三种元素,大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m,所以糖类也叫碳水化合物。 并非所有糖都符合该通式,且符合该通式的不一定是糖类,如甲醛HCHO 多羟基醛 碳、氢、氧
(3)分类 2~10
2.单糖(1)组成和分子结构名称分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖_____________________________ 、 __________ ___________果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH —CHO 同分异构体 —OH
(2)葡萄糖的化学性质 银镜反应 新制Cu(OH)2 2C2H5OH+2CO2↑
3.二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为 性质都能发生 不同点是否含醛基________________含有水解产物______________________________相互关系互为 C12H22O11 C12H22O11 不含 葡萄糖和果糖 葡萄糖 同分异构体
4.多糖——淀粉与纤维素 不互为同分异构体 (1)相似点①都属于天然有机高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为 。 ②都能发生水解反应,如淀粉水解的化学方程式③都不能发生银镜反应。 (C6H10O5)n
(2)不同点①通式中n值 。 ②淀粉遇碘呈现特殊的 。 不同 蓝色
三、氨基酸与蛋白质1.氨基酸的结构与性质(1)结构α-氨基酸,其通式为 ,官能团为 和 。 (2)氨基酸的性质①两性甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为 ; 甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为 。 —NH2 —COOH H2N—CH2—COOH+HCl→ClH3N—CH2—COOH H2N—CH2—COOH+NaOH→H2N—CH2—COONa+H2O
②成肽反应:氨基酸可以发生 脱水生成二肽或多肽。 两分子氨基酸脱水形成二肽,如:两种不同氨基酸可以形成四种不同的二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。 分子间
2.蛋白质的结构与性质(1)组成与结构蛋白质具有四级结构 ①蛋白质含有 等元素。 ②蛋白质是由 通过 反应生成的,蛋白质属于天然有机高分子化合物。 C、H、O、N、S 氨基酸 缩聚
(2)性质 氨基酸 —NH2 —COOH 可逆强酸强碱重金属盐黄烧焦羽毛
(3)酶① 酶是蛋白质,具有蛋白质的性质。 ②酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点:a.条件温和,不需加热；b.具有高度的 ； c.具有高效催化作用。大部分 专一性
DNA RNA
链N构,比D状结A分子小得多。 磷
3.核酸(1)核酸的组成核酸是一类含 的生物高分子化合物,因具有酸性而得名。 (2)核酸的分类与结构① 具有双螺旋结构。 ② 分子一般是单
功能核酸是生物体
遗传信息的载体,有一定碱基排列顺序的DNA片段含有特定的
遗传信息,被因。为基称DNA分子上有
许多基因,决定了生物体的一系列性状。RNA则主要负责传递
、翻译和表ND达A所携带的息遗传信。应用提升 蛋白质的特性(1)用
灼烧法可鉴别(维素和蛋白质。纤2)大多数酶是蛋白质,因
此用酶作催化剂时,反应一般不需要加热,否则会
使蛋白质变性,失去催化作用。
(3)核酸的生物
水解淀粉后水解液中所得滴溶液加碘水,未变蓝色,明说淀粉没有发生水解。( )(2)磨豆浆
的大豆富煮含蛋白质,豆浆沸后蛋白质变成了 基酸。(氨)(3)在酶的催化作用下,蛋白质发生水解反应,温度
越高,蛋白质的水解速率越快
。( )(4)除病毒外,一
切生物都有核酸存( 在。)(5)核酸是大多数生物体的
遗传(( )物质。6)组成核酸的基本单元是脱氧核
苷。( )√ 酸× × × × ×
易错辨析(1)向
探考点 精准突破
题解读新
化删除“科学视野(肥皂的去污原理及合成洗涤)剂”,增加“
研究与实践(自制肥;)”皂新增“核糖与脱氧核糖”,增加“
教材变
味甜剂”与“素与纤维燃料乙醇将”;“颜色反应”改为“
显色反应”;单设一节介绍“核酸”考
频考点分析近几年高考化学试题,选择题中考①:查基本营养
物质与人体健康本关系;的基②营养物质的结构与性质及工业
情透析高应用。预测
考向新的一年高考将继续围绕基本营养物质在生产、生活中的应用
进行考查
考点糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质命
向1 基本营养质质的组成、结构和性物1.(2022湖北卷,5)化学物质与生命过程密
切相关,下列说法错误( 的是 )A.维生素C可以
还原活性氧自化水基B.蛋白质只能由蛋白酶催由解C.淀粉可用CO2为
原料人工合成D.核酸可
视为核苷聚合产物答案酸的 B 解
析 维生素C具有还原性,可以还原活性氧自基由,A正确;蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解,B错误;将
二氧化碳先还原生成甲,醇再转化为淀粉,实
现用CO2为原料人工核淀粉,C合成正确;苷酸通过聚合反应生成核酸,D正确
。
考
列说法正确( 的是)A.粮食酿酒
不涉及.反应B化学葡萄糖和果糖分子中官能团种类
完全油脂的同C.相氢化可制得硬化油,作为
肥皂、人造黄油的原料D.棉花
和蚕丝的主要成分是纤维素
2.下
析 粮食中主要分为成淀粉,经水解、发酵得新物质醇,有到乙生成,涉及
化学反应,A错误;葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和
羰基,官能团种类不完全,故相同B错误;工业上常利用油脂的氢化反应
把多种植物油转变性质化油(人造脂肪)成硬硬化油,稳定,不易变质,便
于运输,可作为制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造黄油等的原料,故C正确;棉花
的主要纤维素成分是,而蚕丝的主要成分是蛋白质,故D错误
。
答案 C 解
区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿汽油(物油、煤油、柴油等)的方
法( 是)A.点
燃,能燃烧的是矿物油B.加
量入足氢氧化钠溶液共分热,不层的是地沟油C.加
入浮水中,在水面是上的地沟油D.测
定沸点,有固定沸点的是矿物油
3.能
析 地沟油的成分是油脂,矿物油的成分为多种烃混合物,二者都能够燃
烧,故A错误;地沟而含油脂油中,与碱溶液反应,矿物油不与碱反应,混合
后分加层,量入足氢氧化钠溶液共分,热不层是的地沟分油,层的是矿
物油,故B正确;地沟油和矿浮油密度都小于水物,在水面C,故上错误;地沟
油和矿定的沸是混合物,没有固物油都点,故D错误。
答案 B 解
列有关蛋白质的说法正确( )的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复
杂高分子化合物,分子中都含有C、的H、O、N③若
两种二肽互为同分异构体,则不一的水二者一定解产物致A.只有①
④B.只有②③C.只有①②D.只有②
④
4.下
析 ①淀粉属于高分子化合物,氨基酸不属于高分子化合物,错误;②蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成的高分子化合物,都含有C、H、O、N,有的也含S,正确;③如甘氨酸和
丙水解产缩合形成的两种二肽互为同分异构体,但氨酸物相同,错误;④两种氨基酸
自身缩合可形成两种二肽,交叉
缩合又可形成两种二肽,故最多能形成四种二肽,正确。
答案 D 解
总结氨基酸的成肽
规律(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽如甘氨酸与
丙氨酸混合后,可以在相同分子之分子,也间在不同可以之,形成以下间4种二肽。结构简式分
别为
归纳
向2 糖类的水解程度及产物的判断5.为
检验淀粉水解的况,情进行如图所示的试管实验,甲和丙~60均用80 ℃的水
浴6 m热5~加in,试管乙加热。不待试管中的溶液冷却后再进行后续实验
。
考
甲中溶液,加入新制氢氧化没有,加热铜,红色沉淀出现。实验2:取少量乙
中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液
做此实验时,溶液不变蓝色。实验3:取少量丙
中溶液加入NaOH溶液调节至滴碱,再性加碘水,溶液颜
色无明显变化。下
列结论错误( 的是)A.淀粉水解需
要在催化剂和一定温度下进行B.欲检验
淀粉是否完全水解,最好在冷却后的水解液中直接加碘C.欲检验
淀粉的水解产物具有还原��
内容索引0102强基础 固本增分探考点 精准突破
强基础 固本增分
一、油脂1.组成和结构油脂是 与 反应所生成的酯,由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为 高级脂肪酸 甘油
2.分类
3.物理性质 物理性质特点密度密度比水 状态含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈 。 含有较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈 小 液态固态
4.化学性质(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)①酸性条件下②碱性条件下——皂化反应 油脂只有在碱性条件下的水解才是皂化反应
(2)油脂的氢化 油脂的硬化 经硬化制得的油脂叫 ,也称硬化油。 人造脂肪
应用提升对油脂的理解(1)油脂不是高分子化合物,淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物。(2)天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点。(3)油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。(4)液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。
二、糖类1.糖类的定义和分类(1)定义:从分子结构上看,糖类可以定义为 、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)组成: 三种元素,大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m,所以糖类也叫碳水化合物。 并非所有糖都符合该通式,且符合该通式的不一定是糖类,如甲醛HCHO 多羟基醛 碳、氢、氧
(3)分类 2~10
2.单糖(1)组成和分子结构名称分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖_____________________________ 、 __________ ___________果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH —CHO 同分异构体 —OH
(2)葡萄糖的化学性质 银镜反应 新制Cu(OH)2 2C2H5OH+2CO2↑
3.二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为 性质都能发生 不同点是否含醛基________________含有水解产物______________________________相互关系互为 C12H22O11 C12H22O11 不含 葡萄糖和果糖 葡萄糖 同分异构体
4.多糖——淀粉与纤维素 不互为同分异构体 (1)相似点①都属于天然有机高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为 。 ②都能发生水解反应,如淀粉水解的化学方程式③都不能发生银镜反应。 (C6H10O5)n
(2)不同点①通式中n值 。 ②淀粉遇碘呈现特殊的 。 不同 蓝色
三、氨基酸与蛋白质1.氨基酸的结构与性质(1)结构α-氨基酸,其通式为 ,官能团为 和 。 (2)氨基酸的性质①两性甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为 ; 甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为 。 —NH2 —COOH H2N—CH2—COOH+HCl→ClH3N—CH2—COOH H2N—CH2—COOH+NaOH→H2N—CH2—COONa+H2O
②成肽反应:氨基酸可以发生 脱水生成二肽或多肽。 两分子氨基酸脱水形成二肽,如:两种不同氨基酸可以形成四种不同的二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。 分子间
2.蛋白质的结构与性质(1)组成与结构蛋白质具有四级结构 ①蛋白质含有 等元素。 ②蛋白质是由 通过 反应生成的,蛋白质属于天然有机高分子化合物。 C、H、O、N、S 氨基酸 缩聚
(2)性质 氨基酸 —NH2 —COOH 可逆强酸强碱重金属盐黄烧焦羽毛
(3)酶① 酶是蛋白质,具有蛋白质的性质。 ②酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点:a.条件温和,不需加热；b.具有高度的 ； c.具有高效催化作用。大部分 专一性
DNA RNA
链N构,比D状结A分子小得多。 磷
3.核酸(1)核酸的组成核酸是一类含 的生物高分子化合物,因具有酸性而得名。 (2)核酸的分类与结构① 具有双螺旋结构。 ② 分子一般是单
功能核酸是生物体
遗传信息的载体,有一定碱基排列顺序的DNA片段含有特定的
遗传信息,被因。为基称DNA分子上有
许多基因,决定了生物体的一系列性状。RNA则主要负责传递
、翻译和表ND达A所携带的息遗传信。应用提升 蛋白质的特性(1)用
灼烧法可鉴别(维素和蛋白质。纤2)大多数酶是蛋白质,因
此用酶作催化剂时,反应一般不需要加热,否则会
使蛋白质变性,失去催化作用。
(3)核酸的生物
水解淀粉后水解液中所得滴溶液加碘水,未变蓝色,明说淀粉没有发生水解。( )(2)磨豆浆
的大豆富煮含蛋白质,豆浆沸后蛋白质变成了 基酸。(氨)(3)在酶的催化作用下,蛋白质发生水解反应,温度
越高,蛋白质的水解速率越快
。( )(4)除病毒外,一
切生物都有核酸存( 在。)(5)核酸是大多数生物体的
遗传(( )物质。6)组成核酸的基本单元是脱氧核
苷。( )√ 酸× × × × ×
易错辨析(1)向
探考点 精准突破
题解读新
化删除“科学视野(肥皂的去污原理及合成洗涤)剂”,增加“
研究与实践(自制肥;)”皂新增“核糖与脱氧核糖”,增加“
教材变
味甜剂”与“素与纤维燃料乙醇将”;“颜色反应”改为“
显色反应”;单设一节介绍“核酸”考
频考点分析近几年高考化学试题,选择题中考①:查基本营养
物质与人体健康本关系;的基②营养物质的结构与性质及工业
情透析高应用。预测
考向新的一年高考将继续围绕基本营养物质在生产、生活中的应用
进行考查
考点糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质命
向1 基本营养质质的组成、结构和性物1.(2022湖北卷,5)化学物质与生命过程密
切相关,下列说法错误( 的是 )A.维生素C可以
还原活性氧自化水基B.蛋白质只能由蛋白酶催由解C.淀粉可用CO2为
原料人工合成D.核酸可
视为核苷聚合产物答案酸的 B 解
析 维生素C具有还原性,可以还原活性氧自基由,A正确;蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解,B错误;将
二氧化碳先还原生成甲,醇再转化为淀粉,实
现用CO2为原料人工核淀粉,C合成正确;苷酸通过聚合反应生成核酸,D正确
。
考
列说法正确( 的是)A.粮食酿酒
不涉及.反应B化学葡萄糖和果糖分子中官能团种类
完全油脂的同C.相氢化可制得硬化油,作为
肥皂、人造黄油的原料D.棉花
和蚕丝的主要成分是纤维素
2.下
析 粮食中主要分为成淀粉,经水解、发酵得新物质醇,有到乙生成,涉及
化学反应,A错误;葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和
羰基,官能团种类不完全,故相同B错误;工业上常利用油脂的氢化反应
把多种植物油转变性质化油(人造脂肪)成硬硬化油,稳定,不易变质,便
于运输,可作为制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造黄油等的原料,故C正确;棉花
的主要纤维素成分是,而蚕丝的主要成分是蛋白质,故D错误
。
答案 C 解
区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿汽油(物油、煤油、柴油等)的方
法( 是)A.点
燃,能燃烧的是矿物油B.加
量入足氢氧化钠溶液共分热,不层的是地沟油C.加
入浮水中,在水面是上的地沟油D.测
定沸点,有固定沸点的是矿物油
3.能
析 地沟油的成分是油脂,矿物油的成分为多种烃混合物,二者都能够燃
烧,故A错误;地沟而含油脂油中,与碱溶液反应,矿物油不与碱反应,混合
后分加层,量入足氢氧化钠溶液共分,热不层是的地沟分油,层的是矿
物油,故B正确;地沟油和矿浮油密度都小于水物,在水面C,故上错误;地沟
油和矿定的沸是混合物,没有固物油都点,故D错误。
答案 B 解
列有关蛋白质的说法正确( )的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复
杂高分子化合物,分子中都含有C、的H、O、N③若
两种二肽互为同分异构体,则不一的水二者一定解产物致A.只有①
④B.只有②③C.只有①②D.只有②
④
4.下
析 ①淀粉属于高分子化合物,氨基酸不属于高分子化合物,错误;②蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成的高分子化合物,都含有C、H、O、N,有的也含S,正确;③如甘氨酸和
丙水解产缩合形成的两种二肽互为同分异构体,但氨酸物相同,错误;④两种氨基酸
自身缩合可形成两种二肽,交叉
缩合又可形成两种二肽,故最多能形成四种二肽,正确。
答案 D 解
总结氨基酸的成肽
规律(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽如甘氨酸与
丙氨酸混合后,可以在相同分子之分子,也间在不同可以之,形成以下间4种二肽。结构简式分
别为
归纳
向2 糖类的水解程度及产物的判断5.为
检验淀粉水解的况,情进行如图所示的试管实验,甲和丙~60均用80 ℃的水
浴6 m热5~加in,试管乙加热。不待试管中的溶液冷却后再进行后续实验
。
考
甲中溶液,加入新制氢氧化没有,加热铜,红色沉淀出现。实验2:取少量乙
中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液
做此实验时,溶液不变蓝色。实验3:取少量丙
中溶液加入NaOH溶液调节至滴碱,再性加碘水,溶液颜
色无明显变化。下
列结论错误( 的是)A.淀粉水解需
要在催化剂和一定温度下进行B.欲检验
淀粉是否完全水解,最好在冷却后的水解液中直接加碘C.欲检验
淀粉的水解产物具有还原��
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