课题1果酒和果醋的制作一、选择题1.能为发酵工程提供菌种的是A.植物体细胞杂交B.目的基因转移C.动物细胞融合D.聚乙二醇处理大肠杆菌2.具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌3.将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是A.充足的氧气B.隔绝氧气C.供给分子氮D.供给大分子蛋白质4.当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏A.蛋白质和核酸B.蛋白质和磷脂C.核酸和核膜D.载体和DNA5.一般情况下不进行二分裂生殖的是A.草履虫、变形虫B.酵母菌、放线菌C.大肠杆菌、固氮菌D.乳酸菌、黄色短杆菌6.在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为A.C.H、O、NB.C.H、O、N、P、SC.N、P、S、K、CA.MgD.C.H、O
生物选修1专题1《传统发酵技术的应用》单元测试


，
。(8)用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先
倍体。(6)酵母菌细胞分裂的意义是()A.产生新个体B.增加生命活力C.增加变异性D.改变遗传性(7)酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是
染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是
生殖。(5)用
。(4)图中的酵母菌正在进行
，其完成图示功能的结构基础是
，3，5(3)2。的主要化学成分为
(1)从细胞核的构造看，酵母菌属于物生。(2)写出1、3、5的结构名称：1
时间
贮藏颗粒
C
A
4
B
3
2
1
G
细胞核
D
5
E
F
Lg(细胞数)
7..微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因A.表面积与体积的比很大B.与外界环境物质交换迅速C.适宜条件下微生物的繁殖速度非常快D.微生物体内酶的种类比其他生物多8.下列哪项不是真菌所具有的特征A.多数真菌能够进行孢子生殖B.真菌都属于真核生物C.真菌都属于异养生物D.真菌多为厌氧型或兼性厌氧型微生物9.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基10.细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.变形虫D.固氮菌二、非选择题11、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：


A.微生物的遗传物质都是DNAB.微生物都属于原核生物C.微生物的遗传物质是核酸D.微生物的生殖方式是孢子生殖7.下表列出了两种微生物生长所必需的营养物质和它们合成并释放的代谢产物。如果把这两
A.Ⅲ、Ⅰ、ⅡB.Ⅲ、Ⅱ、ⅠC.Ⅰ、Ⅱ、ⅢD.Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ6.下列各项叙述中正确的是
成分。课题2腐乳的制作一、选择题1.在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖？A.酵母菌、霉菌B.病毒、酵母菌C.细菌、放线菌D.大肠杆菌、青霉菌2.蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是①需氧自养型②需氧异养型③厌氧自氧型④厌氧异型⑤兼性厌氧型⑥既可自养又可异养A.①②③⑤B.②①②④C.②①④②D.①②④⑥3.以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是A.味精B.啤酒C.“人造肉”D.人生长激素4.微生物代谢的人工控制是指A.改变微生物的遗传特性B.控制发酵时的温度C.调节发酵过程中的pH，氧气通入量D.包括A.B.C三项5.测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是ⅠⅡⅢ
。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的。段(10)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的
。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是
。(9)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是
该到一定数量后，则应达，以获得大量的


。
加热，使锅里的水沸腾5min，取出3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处(日平均温度在20℃以上)。④以后逐天观察肉汤的变化。结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体。瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败。加药棉瓶塞三角瓶的肉汤几天后也开始腐败。加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败。(1)本实验采用的是什么实验法？
②在3只三角瓶里注入50ml肉(豆)汤，第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住。(如图所示)③把3只三角瓶放入盛水的锅里隔水
A.竞争B.寄生C.共生D.腐生8.(02上海)豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白质9.(01广东)霉菌细胞内各种细胞器所含酶的A.种类有差异，数量相同B.种类有差异，数量不同C.种类无差异，数量相同D.种类无差异，数量不同10.(01上海)霉菌的细胞渗透压与X浓度的食盐水相当，去掉细胞壁后浸在Y浓度食盐水中破裂，浸在Z浓度食盐水中收缩。则这三种食盐水的浓度大小依次是A.X>Y>ZB.Y>X>ZC.Z>Y>XD.Z>X>Y11.若用呼吸抑制剂处理酵母菌，则会明显影响其细胞吸收的物质是A.氧气、甘油B.脂肪酸、水C.葡萄糖、水D.钾离子、氨基酸二、非选择题12.以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉(豆)汤备用。
毛霉噻唑嘧啶
红酵母嘧啶噻唑
微生物名称子长生因次级代谢产物
种微生物共同培养在一个培养基中，它们之间最可能的关系是


作用。课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、选择题1.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④2.乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是A.碳源供应太充足B.细胞会发生质壁分离C.改变了乳酸菌的pH值D.葡萄糖不是乳酸菌的原料3.夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是A.蛋白质被破坏B.细菌大量繁殖C.肉汤中水分过多D.空气使肉氧化分解4.细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是A.功能不同B.细菌细胞壁具流动性C.组成不同D.细菌可形成芽孢5.下列有关细菌的叙述中正确的是A.细菌只能进行分裂生殖B.分裂生殖时大型环状DNA平均分配C.分裂生殖时细胞质平均分配D.分裂生殖时DNA平均分配6.关于微生物的叙述中，正确的是A.所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的B.微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物C.所有微生物均属于原核生物界、真菌界、原生生物界D.细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物
。(4)实验操作的第1个瓶起
(2)不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败？加(3)。药棉塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败？


。
。(3)B过程中产生小菌落的原因是
，判断的依据是
(用字母表示)。(2)与菌落大小有关的基因分布于
7.耐热性最强的细菌结构是A.质粒B.芽孢C.细胞质D.核糖体8.下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是A.细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B.细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C.细菌的代谢终产物也是CO2和H2OD.细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪9.(03上海)下列细胞中不能合成蛋白质的是A.乳酸菌B.醋酸菌C.成熟红细胞D.酵母菌10.(03江苏)葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是A.丙酮酸B.乳酸C.二氧化碳D.水二、非选择题﹙2--4个﹚11.啤酒酵母菌既可以进行无性生殖(出芽生殖)，也可进行有性生殖。其繁殖情况如下(在有氧条件下，取菌样涂抹在固体培养基上，进行培养可形成大菌落和小菌落两种类型)：(1)啤酒酵母进行无性生殖的有


生物选修1专题1《传统发酵技术的应用》测试答案课题1果酒和果醋的制作答案：1.C2.D3.B4.A5.A6.D7.D8.B9.B10.A11.(1)真核(2)细胞壁线粒体芽体(3)磷脂和蛋白质细胞膜具一定的流动性(4)出芽(5)碱性单(6)A(7)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量(8)通入空气密闭发酵罐酒精(9)pH值的大小，pH值越小取样越后发酵罐中营养物质供应不足EF(10)分解者课题2腐乳的制作答案：1.C2.B3.C4.D5.A6.D7.C8.C9.B10.D11.D12.(1)对比实验法；(2)不加瓶塞的三角瓶直接接触空气，腐败细菌进入机会最多；(3)加有棉塞的三角瓶，尽管细菌进入机会减少但也很难防止细菌侵入，同时由于灭菌不彻底，留在瓶内的细菌芽孢可能繁殖；(4)对照课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.D11.(1)A.B.E、F(2)细胞质二倍体合子减数分裂产生的单倍体，后代只有大菌落一种类型(3)细胞质基因突变