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CHO
612征2结构式：3葡萄糖的特6反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。应用特征反应可以检验葡萄糖。4作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。4.二糖：蔗糖、麦芽糖1分子式：
CHO
1222312水解： 1作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。5.多糖：淀粉、纤维素1分子式：
（CHO）
61052n淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。3水解：
第四节 基本营养物质一、糖类1.分类 单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖1分子式：
4作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。【习题一】糖类与我们的日常生活息息相关．关于糖类物质的说法正确的是（ ）A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均不是糖类 C．糖类均不可水解 D．糖类都含有C、H和O元素【分析】A．糖类不一定有甜味； B．淀粉和纤维素属于多糖；C．二糖和多糖能水解；D．糖类含有C、H、O三种元素．【解答】解：A．糖类不一定有甜味如多糖，故A错误； B．淀粉和纤维素属于多糖，属于糖类，故B错误；C．二糖和多糖能水解，单糖不能水解，故C错误；D．糖类含有C、H、O三种元素，故D正确。故选：D。【习题二】下列说法错误的是（ ）A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4 褪色 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【分析】A．果糖为单糖；B．绝大多数酶是蛋白质；C．植物油为高级脂肪酸甘油酯，烃基含不饱和碳碳双键；D．多糖最终水解产物为单糖。【解答】解：A．蔗糖和麦芽糖均为双糖，果糖为单糖，故A错误；B．绝大多数酶是蛋白质，少数具有生物催化功能的分子不是蛋白质，如复合酶，故B错误；C．植物油为液态油脂，分子的烃基中含不饱和碳碳双键，这种脂肪酸酯，能使Br2/CCl4 褪色，发生加成反应，故C正确；D．淀粉和纤维素为多糖，一定条件下水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选：AB。【习题三】糖类、油脂和蛋白质是食物中的基本营养物质。以下叙述错误的是（ ）A．淀粉除了做食物外，还可以用于水解生产葡萄糖 B．淀粉、纤维素的组成都可以用（C6H10O5）n表示，二者互为同分异构体 C．进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒
动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性；B．氨基酸是组成蛋白质的基本单
位Dα-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽；，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成
羧酸根离子，应该向正极移动。【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，
但A错误；B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故不能使氨基酸发生变性，故B正确；C．氨基酸生成二肽，是两
个氨基酸分子脱去一个水分子，当2同种氨基酸脱水，生成种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱
羟-α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α基、氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱
羟基，生成2种二肽。所以共D4种，故C错误；有．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成
羧酸根离子，带负电荷，应该向正极移动，故D错误；故选：B。【习题
五】下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）A．
浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 B．人工合成具有生
命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的
D．液态植物油通过催化氢化可以变为固态脂肪【分析】A、淀粉水解生成葡萄糖；B、淀粉和纤维素的聚合度不同；C、重金属盐能使蛋白质变性；D、植物油是不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯类。【解答】解：A、淀粉是葡萄糖的脱水缩合物，故能水解生成葡萄糖，故淀粉可以用于葡萄糖的生产，故A正确；B、淀粉和纤维素的聚合度不同，故两者的分子式不同，不是同分异构体，故B错误；C、重金属盐能使蛋白质变性，故人体摄入重金属盐后能中毒，故C正确；D、植物油是不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯类，呈液态，加氢后能变为固态的脂肪，故油脂和氢气加成又称油脂的硬化，故D正确。故选：B。二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。重金属盐会使蛋白质变质。5.主要作用：人类必须的营养物质。【习题四】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移
凝结，故误食重金属盐会中毒 D．蛋白质溶液
里（入饱和加NH4）2SO4溶液，蛋白质析出；向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解解：A．皮
肤有含有蛋白质，含中苯基的蛋白质遇浓以酸硝黄色，所变溅HNO3浓在皮肤上
，使皮肤呈黄色，是由于白HNO3和蛋浓质发生颜色反应，故A正确；B．
晶牛胰岛素是中国科学家619在5年金成的，为人工合成蛋白质，故B正确；C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重合属盐会中毒，故C正确；D．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过
程，蛋白质盐析可
逆，再会水加溶解，故D错误。故选：D。三、油脂1.分类：1油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）2脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（
动32.组成元素：C、H、O物油，碳碳单键）.水解：1 酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸2 碱性条件：水解
玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂4化反应）.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。同
时还有
保持体温和保护内脏器官的作用。【习题
六】下列说法不正确的是（ ）A．天然油脂一
般都是纯净物 B．油脂是不溶于水、
比水轻的酯类物质 C．油脂的硬化反应与碳碳双键
官能团有关 D．油脂的
皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、
根据天然油脂都属于混合物；B、
根据油脂不溶于水，密度比水小；C、
根据油脂硬化反应的概念；D、
根据油脂的皂化反应的概念【解答】；解：A、
因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、
因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、
因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压故，条件下发生的加成反应C正确；D、
因油脂的皂；D正确化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故故选：A。【习题
七】糖类、脂肪和蛋白质是维
持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（）A．植物通过
光合作用将CO2转化成葡萄糖是太阳能转变成热能的过程 B．油脂属于酯类化合物，油脂的水解反应
叫皂化反应 C．淀粉与纤维素互称为同分异构体 D．
浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应
C．重金属盐能使蛋白质
转化成葡萄糖是存储化学能；B．油脂在碱性条件下的水解反应
叫做皂C．纤维素和淀粉的化反应；n不同；D．蛋白质遇
浓硝酸发生颜色反应．【解答】解：A．植物通过
光合作用2CO将转化为葡萄糖是太阳能转变成化学能的过程A故，错误； B．油脂在碱性条件下的水解反应
叫做皂化反应，酸性条件下的不是皂CB错误；C．纤维素和淀粉都是多糖，分子式都可用（化反应，故6H12O5）n表示，
但两者的n不同，它是同分异构体，故们不C错误；D．
浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓D硝酸和蛋白质发生了颜色反应，故正确。故选：D。【习题
八】有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）A．纤维素水解与淀粉水解
得到的最终产物不同 B．可用碘检验淀粉水解是
否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．油脂水解可
得到丙三【分析】醇A．纤维素水解生成葡萄糖，淀粉水解生成葡萄糖；B．碘遇淀粉变蓝；C．蛋白质含-CONH-；D．油脂为高级脂肪酸甘油酯。【解答】解：A．纤维素、淀粉均为多糖，水解均最终生成葡萄糖，故A错误；B．碘遇淀粉变蓝，可用碘检验淀粉水解是
否完全．蛋白质含B正确；C，故-CONH-，
则水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；D．油脂为高级脂肪酸甘油酯，
则水解可得到丙三醇D，故正确；故选：A。
【分析】A．
612征2结构式：3葡萄糖的特6反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。应用特征反应可以检验葡萄糖。4作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。4.二糖：蔗糖、麦芽糖1分子式：
CHO
1222312水解： 1作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。5.多糖：淀粉、纤维素1分子式：
（CHO）
61052n淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。3水解：
第四节 基本营养物质一、糖类1.分类 单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖1分子式：
4作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。【习题一】糖类与我们的日常生活息息相关．关于糖类物质的说法正确的是（ ）A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均不是糖类 C．糖类均不可水解 D．糖类都含有C、H和O元素【分析】A．糖类不一定有甜味； B．淀粉和纤维素属于多糖；C．二糖和多糖能水解；D．糖类含有C、H、O三种元素．【解答】解：A．糖类不一定有甜味如多糖，故A错误； B．淀粉和纤维素属于多糖，属于糖类，故B错误；C．二糖和多糖能水解，单糖不能水解，故C错误；D．糖类含有C、H、O三种元素，故D正确。故选：D。【习题二】下列说法错误的是（ ）A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4 褪色 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【分析】A．果糖为单糖；B．绝大多数酶是蛋白质；C．植物油为高级脂肪酸甘油酯，烃基含不饱和碳碳双键；D．多糖最终水解产物为单糖。【解答】解：A．蔗糖和麦芽糖均为双糖，果糖为单糖，故A错误；B．绝大多数酶是蛋白质，少数具有生物催化功能的分子不是蛋白质，如复合酶，故B错误；C．植物油为液态油脂，分子的烃基中含不饱和碳碳双键，这种脂肪酸酯，能使Br2/CCl4 褪色，发生加成反应，故C正确；D．淀粉和纤维素为多糖，一定条件下水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选：AB。【习题三】糖类、油脂和蛋白质是食物中的基本营养物质。以下叙述错误的是（ ）A．淀粉除了做食物外，还可以用于水解生产葡萄糖 B．淀粉、纤维素的组成都可以用（C6H10O5）n表示，二者互为同分异构体 C．进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒
动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性；B．氨基酸是组成蛋白质的基本单
位Dα-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽；，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成
羧酸根离子，应该向正极移动。【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，
但A错误；B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故不能使氨基酸发生变性，故B正确；C．氨基酸生成二肽，是两
个氨基酸分子脱去一个水分子，当2同种氨基酸脱水，生成种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱
羟-α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α基、氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱
羟基，生成2种二肽。所以共D4种，故C错误；有．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成
羧酸根离子，带负电荷，应该向正极移动，故D错误；故选：B。【习题
五】下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）A．
浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 B．人工合成具有生
命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的
D．液态植物油通过催化氢化可以变为固态脂肪【分析】A、淀粉水解生成葡萄糖；B、淀粉和纤维素的聚合度不同；C、重金属盐能使蛋白质变性；D、植物油是不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯类。【解答】解：A、淀粉是葡萄糖的脱水缩合物，故能水解生成葡萄糖，故淀粉可以用于葡萄糖的生产，故A正确；B、淀粉和纤维素的聚合度不同，故两者的分子式不同，不是同分异构体，故B错误；C、重金属盐能使蛋白质变性，故人体摄入重金属盐后能中毒，故C正确；D、植物油是不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯类，呈液态，加氢后能变为固态的脂肪，故油脂和氢气加成又称油脂的硬化，故D正确。故选：B。二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。重金属盐会使蛋白质变质。5.主要作用：人类必须的营养物质。【习题四】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移
凝结，故误食重金属盐会中毒 D．蛋白质溶液
里（入饱和加NH4）2SO4溶液，蛋白质析出；向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解解：A．皮
肤有含有蛋白质，含中苯基的蛋白质遇浓以酸硝黄色，所变溅HNO3浓在皮肤上
，使皮肤呈黄色，是由于白HNO3和蛋浓质发生颜色反应，故A正确；B．
晶牛胰岛素是中国科学家619在5年金成的，为人工合成蛋白质，故B正确；C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重合属盐会中毒，故C正确；D．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过
程，蛋白质盐析可
逆，再会水加溶解，故D错误。故选：D。三、油脂1.分类：1油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）2脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（
动32.组成元素：C、H、O物油，碳碳单键）.水解：1 酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸2 碱性条件：水解
玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂4化反应）.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。同
时还有
保持体温和保护内脏器官的作用。【习题
六】下列说法不正确的是（ ）A．天然油脂一
般都是纯净物 B．油脂是不溶于水、
比水轻的酯类物质 C．油脂的硬化反应与碳碳双键
官能团有关 D．油脂的
皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、
根据天然油脂都属于混合物；B、
根据油脂不溶于水，密度比水小；C、
根据油脂硬化反应的概念；D、
根据油脂的皂化反应的概念【解答】；解：A、
因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、
因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、
因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压故，条件下发生的加成反应C正确；D、
因油脂的皂；D正确化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故故选：A。【习题
七】糖类、脂肪和蛋白质是维
持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（）A．植物通过
光合作用将CO2转化成葡萄糖是太阳能转变成热能的过程 B．油脂属于酯类化合物，油脂的水解反应
叫皂化反应 C．淀粉与纤维素互称为同分异构体 D．
浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应
C．重金属盐能使蛋白质
转化成葡萄糖是存储化学能；B．油脂在碱性条件下的水解反应
叫做皂C．纤维素和淀粉的化反应；n不同；D．蛋白质遇
浓硝酸发生颜色反应．【解答】解：A．植物通过
光合作用2CO将转化为葡萄糖是太阳能转变成化学能的过程A故，错误； B．油脂在碱性条件下的水解反应
叫做皂化反应，酸性条件下的不是皂CB错误；C．纤维素和淀粉都是多糖，分子式都可用（化反应，故6H12O5）n表示，
但两者的n不同，它是同分异构体，故们不C错误；D．
浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓D硝酸和蛋白质发生了颜色反应，故正确。故选：D。【习题
八】有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）A．纤维素水解与淀粉水解
得到的最终产物不同 B．可用碘检验淀粉水解是
否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．油脂水解可
得到丙三【分析】醇A．纤维素水解生成葡萄糖，淀粉水解生成葡萄糖；B．碘遇淀粉变蓝；C．蛋白质含-CONH-；D．油脂为高级脂肪酸甘油酯。【解答】解：A．纤维素、淀粉均为多糖，水解均最终生成葡萄糖，故A错误；B．碘遇淀粉变蓝，可用碘检验淀粉水解是
否完全．蛋白质含B正确；C，故-CONH-，
则水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；D．油脂为高级脂肪酸甘油酯，
则水解可得到丙三醇D，故正确；故选：A。
【分析】A．
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