.（.....）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座休闲咖啡馆休闲咖啡馆开业指导手册开业指导手册上海市开业指导中心 2００9年前 　 言党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者.历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力,实现自我价值,新一代创业者正在茁壮成长。.（.....） 专业提供企管培训资料


○○九休六月年闲咖啡馆项目导
引图
自主创业,既充满着艰辛与欢乐,也伴随着求索与成就！ 为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息,提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点,理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册.指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节,并提供尽可能详尽的介绍和指导.如果你已经选定您的创业投资项目,并且该投资项目属于系列指导手册范畴,那么，我们相信,指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案,仅供参考。系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导服务网（．ｋ aiye 。 123 ３ 3sh ．ｇ o ｖ .)查询.开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。我们也期待读者提出宝贵建议和案例,以帮助我们不断的完善指导手册。在此,呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！上海市开业指导服务中心二


目 录


一篇 　项目简介…………………………………………………………………………….．。．．。．第
二篇　 项目认……………………………………………………………………………知.。.。。。．1.基
本设备设施……………………………………………………………………………。。.。．..2.概况……………………………………………………………………………..。。..。3.行业特
征……………………………………………………………………………。．.。。．.4.专业培训……………………………………………………………………………。。。..．.5.投资
规模……………………………………………………………………………...．.。.6.市
场描述.．。。．．．。．.。。……………………………………………………………………．。．。.。.第三篇
　　开业.备……………………………………………………………………………筹。．。..．1.选定经营
场所……………………………………………………………………………2.筹措
投资资……………………………………………………………………………金3.场地装潢装饰……………………………………………………………………………4.招聘员工……..。．。.。.………………………………………………………………………5.申请
和注册…….。.。………………………………………………………………………6.办
理工商、税务登记………………………………………………………………………
第


理银行开户手续………………………………………………………………………第四篇
　 经营管理…………………………………………………………………………………1.咖啡馆
规范服务要求……………………………………………………………………2.咖啡馆的
扩张模式3………………………………………………………………．.…… .咖啡馆的经营定位………………………………………………………………………4.咖啡的
加工处……………………………………………………………．理……………5.咖啡
冲泡器具………………………………………………………。及使用……………6.餐饮
业卓越现场管理（实务T六)……………………………………………………第五篇
相关资……………………………………………………………………讯……………1.中
国咖啡…．...协会………………………………………………………………………2.咖啡业资
讯媒咖啡的主要成分…………………………………………………………………………3.体…………………………………………………………………………4.咖啡
饮用禁忌……………………………………………………………………………5.饮用
咖啡的好处…………………………………………………………………………6.申请加盟
要点提示………………………………………………………………………
7.办


十大著名咖啡………………………………………………………品牌…………8.咖啡
产业链………………………………………………………………………………9.咖啡
常用术语……………………………………………………………………………10.案例
：　………………．星巴克.…………………………………………………………附
录:《商业特许经营管理．办法》…………．………………………．……………………………
7.全球


一篇 　项目简介最早
的咖啡馆，Kaveh Ｋaｎ叫做“es"是在麦加建成的。尽管最初是出于一
种宗教目的，但这些地方很快就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的
聚散中心。此后,从麦加开始,咖啡馆逐渐遍及亚丁、梅迪纳eM（dｉna)和开罗（Cairo）
等城市。现在的咖啡馆
又称咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人们休闲小聚、商务交流
的场所.“咖啡
”一词源自意思Kaweｈ”希腊语“,是“力量与热情”。喝咖啡不仅是
一种消遣,它丰富的文化内涵是对理想生活方式的一种追求。说到咖啡，不得不提
及欧洲男人的咖啡情结。男人爱咖啡，因为它具有男人般浑厚有力又不失温
和凝重的气质。男人们一度爱咖啡而忽视了身边的导,女人致１7世纪的英国妇女曾
集体请愿向咖啡宣战.有
人说,世界上的第一间咖啡馆是在大马士革，也有人说是在威尼斯，还有人说是
在巴黎。不管怎样，是欧洲的男人们赋予了咖啡极为旺盛的生命力,咖啡的
文化也可以说是欧洲男人的文化。一位
维也纳艺术家说:“我不在家里就在，就在咖啡馆，不在咖啡馆,去咖啡馆的路上."在
奥地利的维也纳，欧洲最经典的咖啡屋“蓝瓶子咖啡馆BlueBoｔｔｌe”，
第一次将咖啡与蜂蜜、牛奶混合调制成美味的维也纳咖啡，维也纳人甚至把它
和音乐、华尔兹相提并论,称为“维也纳三宝”，可见维也纳人与咖啡的情缘
。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪
华的咖啡厅,少说也有几十家，有的咖啡屋早点6晨半即开张，直到
凌晨２点才打烊。在“音乐之都”上空流动的空气里不仅有美妙的韵律，而且
弥漫着咖啡的醇香.在意大
利有一句名言：“男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!”在意大利，咖啡和
男人其实是异曲同工的两样东西.英文名称为Eｓprｅsso的意大利咖
第


，又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫。小小的一杯意大利咖啡的分量
只有５0毫升,浓稠滚烫，叫人一饮便难以忘怀。在
法国，没有咖啡就等于失去了生活的色彩，法兰西民族将咖啡文化提升到
这个近乎脱俗的境最界.能表现法国人嗜好咖啡的事件，就是91在9１年“
海湾战争”爆发期间,法国人从超级市场抢购回来的商品不是日用品,却是大量
的咖啡和方糖。天生浪漫多情的法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味
道，而是饮用咖啡的环境和情调，那是一种优雅的韵味，一种浪漫的情调,一种
享受生活的惬意感。在
法国,随处可见依附于建筑物而存在的风格各异、大小不同的咖啡馆,大街小
巷、树阴广场、河岸游船、阳台铁塔……露更,天的咖啡座是法国人浪漫生活的写
照,花花绿绿的遮阳伞成了点缀香榭丽舍大道的独特街景。对于痴迷咖啡的人而
言,巴黎河左岸流淌着咖啡香的街道，永远有最值得回味的香醇空.气在这里,你一
边品着咖啡,一边可以想象当年毕加索和海明威的生活。咖啡馆是法国人
的精是法国神食粮,社会和文化的一种典型的标志。著名的“普洛可甫(ＬePrｏｃoPｅ)咖啡馆"，
无论从装饰上还是文物摆列上依然保持着原来的格局,散发着
古典的魅力。18世纪欧洲启蒙运动的思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗，以及大
革命三雄罗伯斯庇尔、丹东和马拉等都是这里的常客。作
为一种饮料,咖啡带给人们的是享受、健康、振奋;作为一种文化，咖啡熏陶
出欧洲男人独有的优雅浪漫、凝重有力的品质. 来咖啡馆，
首先当然是来喝咖啡的。咖啡这
种神奇的饮早料,在阿拉伯人时代就被赋予了神奇的功能,借助咖啡,人
们思考问题、梦想世界、辩论时政,“是思想家和国际象棋大师的精神食粮”——
对了，阿拉伯人就是在咖啡铺中锤炼国际象棋技艺的。来到咖啡馆,人们阅读、
聊天、听音乐、下棋,在喷香的咖啡味道中，让理性思想插上浪漫梦幻的翅膀
。欧洲人
同样是一个热爱思辩的民族，咖啡在他变们手上,成��