山东星火国际传媒集团第三节 合理营养与食品安全


山东星火国际传媒集团一、合理营养 合理营养( rational nutrition)是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。


山东星火国际传媒集团 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”（图4-24），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。


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山东星火国际传媒集团不吃早餐危害大 让你绝对得这6种病 1.胃炎、胃溃疡。　　不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。


山东星火国际传媒集团 2.胆结石 美国德州大学研究人员建议：早餐要尽量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多，易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。


盆腔炎　　很多
爱美女性节食时，把早餐也算
内，这将为在生殖康统健系埋下隐患
。尤其冬季早不吃，餐，人体“火力
加”倍不足，性导女致体寒，而这会
使盆腔内的血管紧缩，致使卵巢功能
紊乱，引发过经量月少，月经失衡，
乃至闭经。
山东星火国际传媒集团 3.月经不调、


英国研究人员最近对100名学生进
行调查研究后发现，经常生冒、感病这种情况尤其在不吃早饭的
孩子身上
发生。与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，
尤其是早饭吃谷类食物的人，
，感冒较少患且较轻。
山东星火国际传媒集团 4.感冒　　


疾病 　　
伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯林斯认
为，长期不吃早餐，容易低密使度脂蛋白沉积于血管内壁，
导致动脉硬化的
生发。另外有，科学家曾长对期不吃早餐的人
群进行过详细研究，发现其患心肌梗塞
等病症的几率进比正常也食早餐的人群高
出许多。
山东星火国际传媒集团 5.心血管


牙　　
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄
在2－5岁的常常，吃早餐不儿童，患蛀牙
的风险是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不
爱吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零
一，容易形成食遇出餐就早现厌恶或
恶心的条件性反射，而且零糖食的高中分给蛀牙的
发生创造了环境。
山东星火国际传媒集团 6.坏


定康吃，还要吃得健要。健康早餐应
包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪(3岁
以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和粮
食制品，也就是说应，有燕麦片粥、全
麦面果包、水果(水食品)或果汁。
山东星火国际传媒集团 早餐一


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给居民提供最基本、科食的健学膳康信息，中国营养学会
制订中《了国居民膳食指》南( 2007)，基本原则
有十条：①食物多
样，谷类为主，粗细搭配；②多吃
蔬菜水果和薯；类③每天吃
奶类、大豆或其制品；④常吃适量
鱼、禽、蛋和肉瘦；⑤减
少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天
运动，保持健康体重；⑦三餐分
配要合理，零适要食当；⑧每天
足量饮水，合理选择饮料；⑨如
饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
山东星火国际传媒集团 为了


的要求：尝试运用有关的理合养营知识，给家长设计一
份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。提
示的●设计：午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要
求计算营中能量的多少以及各类其养物质的量。●设计时应
考虑、地常吃的食物种类、当养成分营价格，以及中
老年人的健康状况和饮食习惯等。●设计出的午餐食
谱，可在小组内交流，然后进行修改和
完善。小组内可以讨论以下问题．：1一份营养合理的午餐食
谱，为什么当应包括物五类食？2．组内哪些
午餐食谱基本到做了营养合理经、济实惠？●根据自己
设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并
给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食
山东星火国际传媒集团 为家长设计一份午餐食谱目
谱的意见。


，关乎公民的生命全安和身体健康，国家以
相应的法律和各种法规来规范
和管理。食品安全应贯穿于生产、
运输、加工、储存、烹饪等过全程。图4-25和下
资页料分析了，提到生活中常遇
到的一些食品安全问题及对策，对此我们
应当特别关注。
山东星火国际传媒集团二、食品安全 食品安全问题


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表•生
产许可
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解读
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表
山东星火国际传媒集团•营养成分


习1．
判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的
画(×”.“1)每种食物
都含 六类营养物质.有( )(2)如果
餐吃得早较以少,可通过多吃午餐来弥补.( )(3)到
快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有
无卫生许 证. (可 )(4)不能常吃
含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等
防腐剂)食品.( 的XX√√2．
要定制一份食合理的谱,用量最多的食物应是( )A．鱼
山东星火国际传媒集团练类 B．蔬菜． 类C淀粉、谷 类 物D．肉
类C


有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请
你对这种说法做出科学评价。 答:不
科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是
蔬菜水果长了虫后农打才药,也有可能是
虫子没有被死农药杀。4．
能用发霉、变质的残羹或饭剩饲料喂养家禽家
畜吗？为？么什 答
：不能。饲料中的毒家素在会禽体内积累,吃了
它们,毒又素会在人体内积 而危害健康。 累
山东星火国际传媒集团3．


实用的老中医养生顺口溜 红
薯食来好处多，香菇赛过抗癌药；白菜通便
排毒素，瓜豆消肿又利尿；番茄补
血有润肤，芹菜降压抗衰老；
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又明目，黄瓜减肥清热好；玉米抑
制胆固醇，山楂降压抗衰老；花
降生治脂贫血，健乌脑发吃核桃；
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蚊火，葱蒜解毒胃不咬；预防
中风食紫菜，护脑土血管豆好；湿疹瘙痒
除花椒，常吃洋葱用病灶；依
据情况选食疗，多样进食营养好。
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