专题1 传统发酵技术的应用一、选择题 1、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂2、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（ ） A、染色体 B、线粒体 C、细胞质基质 D、线粒体和叶绿体3、果醋的制作原理为 ( )A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛4、与细胞核遗传相比，细胞质遗传的主要特点是（ ）A、符合基因的分离定律 B、伴性遗传C、父系遗传 D、杂交后代无一定的分离比5、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2()A．2/5 A摩尔 B．1/12 A摩尔 C．6A摩尔 D．3A摩尔6、有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（ ） A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：37、酒精发酵时应控制的温度为 ( )A．10℃左右 B．10℃以下 C．30～35℃ D．18～25℃8、细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌 9、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 ( )A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：310、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐11、葡萄酒呈现红色的原因 ( )A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素c．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的12、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用第 1 页 共 7 页


密封贮存以备冬用，在贮存期间生
命活动旺盛的生物是（ ）A．玉米
秸 秆 B．乳酸菌 C．
害虫玉米蝗． D 寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌14、果汁发酵后，
检测是否 ( 有酒精产生，可用 )A．
． B斐林试剂苏丹Ⅲ或Ⅳ C．． D双缩脲试剂重铬酸钾溶液15、与乳酸菌代
谢类型相同的一组是（ ）A．
疟原虫和蛔 虫 B．醋酸菌和放线菌C．水
稻和硝．水 化细菌 D 螅和菟丝子16、能在含氧
丰富的环境 ）A．酵母菌大量繁殖 中进行的生理过程是（ B．乳酸菌产生大量乳酸C．
蛔虫的正常生理活动 D．酵母菌产生大量酒精17、在
营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中
仍然能够生存 ）A．乳酸菌 的是（ B．
白菜 C．蚯蚓． D 蘑菇18、分别将
份四等量的接种的有乳酸菌牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为5，乙0ml0
烧m250 瓶为l，丙烧，1瓶为0ml5丁烧瓶为100ml。密封保存，其中发酵得 好的是（ ）A．甲瓶 最 B．乙瓶 C．
丙．瓶 D 丁瓶19、
取适量干重份种子相等的4进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸
水萌发后煮熟冷却、消毒个保。然后分别放入4温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最）的是（ 高A．甲 B．乙 C．
丙． D 丁20、下列细胞
器在其生命活动过程中均 可产生水的是（ ）①核糖体
②叶绿体 ③中心 体 ④线粒体A．
①②④ B．④ C．②④ D．③④21构的母菌的细胞质基质是细胞结、酵
重要组成部，下分列生物化学反A细胞质基质中进行的是（ ）应在．葡萄糖的无氧分解 B．
丙酮 C．RNA的合成 酸的氧化分解 D．
各种酶的合成22、
缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源 物质为（ ）A．
蛋白 质 B．葡萄糖 ．乳酸 DC．脂肪适23、在
宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵内有母（活酵母菌），其中适于产生酒精的
装置 ） A是（ B C D第 2 页 共 7 页加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不
断搅拌
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开13、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑


中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经间的定时一保后，会产生温CO2的
试管是（ ）A．
丙酮酸+细胞膜已破 裂的细胞 B．葡萄糖+线粒体C．
丙酮．+酸 D线粒体 丙酮+内质酸、在无氧25网
条件下，酵母菌利） 用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成（ A．CO2和H2O B．CO2和酒精 C．乳酸 D．
丙酮酸和CO226、下列物质中，醋酸菌细胞内不
具．葡萄糖 ）A有的是（ B．
脱． C．核糖 氧核糖 D 纤维素27、用
重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确 的操作为( )A．先在
试管中加入发酵液2mL，再滴滴重铬加3酸钾溶液B．先在
试管L2m中加入发酵液，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴饱加常温下
和的重铬酸钾3滴溶液C．直接将2mL重铬
酸钾倒入发酵液中D．用
试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面o3滴m加入l×L－1的H2SO4，
摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液28、在发酵
条件的控制中，错误 ( 的是 )A．葡萄汁
装入发酵瓶时，要留有的约1／3空间B．要
想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适
宜的条件110～下，时间应控制在2 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度
高些，但时间一般7～控制在8 d左右29、
毛霉 ( 属于 )A．
真菌 B． 病毒．细菌 DC．植物30、在
豆腐 ( )A．青霉 的发酵过程中，起主要作用的是 B。酵母 C．
毛 D霉．醋酸菌31、
毛霉等微生物能产生的酶类 ( 主要有 )A．
蛋白酶和脂肪．酶 B蛋白酶和淀粉酶C．
脂肪酶和淀粉．酶 D 肽酶和麦芽糖酶32、为了
让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件) ( 是A．温度为15～18℃，干
燥环境B．温度为15～18℃，用水
浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并
保持一定湿．温度为D度25℃，并
保持一定湿度33、在制作
腐乳的过程中，需要加一些 ( 盐，下列哪项不是盐的作用 )A．
析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．
抑制微生物的生长C．
调制腐乳的口味D．主要
增加腐乳的重量，获取更多的43利润、细菌繁殖中不可能发生的是（ ）A．有
丝 分裂 B．DNA复．细胞 制 C壁形成 D．蛋白质合成醋酸菌和乳酸菌35、
都属细菌，拟核中都含一个DNA，但与呼吸有关的酶却差异很 是（ 大，原因 ）A．生
活环境分 不同 B．DNA 子中碱基对排列顺C序不同分DNA．
子中碱基配对方式不同 D．着丝点的数目不同 36、
酿菌用的酵母酒既，进行有性可殖生又可进行出芽生殖，二，相比者前者特有的是（第 3 页 共 7 页
24、下列4支试管


突变 B．基因重．染色体变 组 C异．不可遗传的变 D 异37、在
腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个中的细胞青霉RNA多，最有可能是（ ）A．DNA的含量
毛的含量青霉比 霉比青霉多 ．DNAB毛霉多C．合成的
蛋白质毛．合成的 霉比青霉多 D蛋白质青霉比毛霉多38、
泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又
会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（ ）A．
种内互助、种内斗争、种间斗争． B种内互助、种间斗争、种内斗争C．
种内斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助39、下列菌
类，属于生产者的是（ ）A．
光 合细菌、霉菌 B．光合细菌、硝C化细菌．乳酸菌、酵母菌 D．醋酸菌、乳酸菌40、
我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐( )A．70％ 乳B．80％C．60％ D．40％二
、非选择题41、下
面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列
问题：（1）完成
图1中的实验流程。（2）冲洗的主要
目，冲洗应特别 的是 注意 不能 ，以防止菌种的流失）。（3
图2装置时 中的充气口在 关闭 ，在 时连接充气泵，并不断向）排气口在果酒发酵时排出的气体是。（4内
由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。（5）若在果汁中
秒酵含有酸菌，在果醋发酒旺盛时，�