豉汁蒸排骨传承中华美味


01目录CONTENT粤菜导读豉汁蒸排骨简介技术回顾020403具体做法


粤菜导读中国八大菜系之一粤菜 是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。其中，广州菜是粤菜的主要组成部分，凭借粤菜味美色鲜、菜式丰盛的特色，获得“食在广州”的美誉。粤菜的三大特点：•一是选料广博奇异，品种花样繁多，善于创新；•二是用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；•三是注重质和味，清中求鲜，淡中求美。


豉汁蒸排骨简介豉汁蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，同时它也是家常菜中常见的一道。豉汁蒸排骨起源于川菜，后经粤菜厨师改良，从而名扬天下。滑嫩脱骨浓而不腻香而不俗


食材准备肋排洗净吸干水分后切成2~3厘米表面改花刀，更易入味腌制排骨加入半勺盐、一勺生粉、1/4勺糖、半勺油，少量生抽、蚝油，抓匀后腌制25分钟左右即可炒豉油汁热油10秒，放蒜蓉炸金黄后加入豆豉（比例为1:1），在腌好的排骨中按个人口味加入豉汁酱上锅清蒸盘底铺上广东特有的陈村粉，家庭版可以用玉米粒、香芋、南瓜代替。最后再把排骨均匀地码上，即可上锅蒸。大火八分钟，小火2-4分钟四步制作法计量单位：以右图中的勺子大小为准1勺 = 15ml水


口感苦涩
技术回顾:腌制时间过长会让排骨变柴加花生油可使排骨更有光泽添加适量白糖可以有效提鲜豆豉不宜多放否则


学们再见
同