读课本P90－P94，完成下列问题。1．营养素
包括__蛋白质__、__糖类__、__油脂__、__维生素__、__无机盐__、__水__六
大类。2．蛋白质是__构
成细胞__的基本物质。糖类和油脂为__生命活动__提供能量，维生素起__调
节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的__作用。三
、合作探究　达成目标　人类重要的营养物质自学：
阅读教材P90～94的相关内容，观察教材图12－1、图12－7、图12－9、图12－10，回答
：人体生命的生
存和健康离不开________、________、________、________、________、________等六类物质，通
常称之为人体营养素。1．蛋白质：(1)蛋白质是
构成________的基本物质，是机体________和修补________的主要原料。第
1 页
第十二单元　化学与生活课题1　人类重要的营养物质1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3．了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。蛋白质的学习。了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。一师一优课　一课一名师　(设计者：　　　)一、创设情景　明确目标你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？学生讨论：身边哪些物质中还有有毒的成分，对人体有害。多媒体展示资料：高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。归纳导入：从吃说起，这是每个学生都经历的事情。虽然都经历，但不一定知道其中的细节：身边许多食物的吃法竟然致癌！从生活入手，引起学生的好奇心，从而带着强烈的求知欲望学习新课。二、自主学习　指向目标自


部分氨基酸被氧化，生成尿素、________、________等排出体外，同时放出________供
人体活动的需要。(3)血红
蛋白中血红素的________与氧结合成为氧合血红蛋白。2．糖类：(1)糖类是人类食物的主要成分，又叫碳
水化合物，是由________、________、________三种
元素组成。(2)葡萄
糖的化学式________________。(3)呼吸
作用葡萄糖的转化方程式________________________________。在人类食物所供给
的总能量中，主要来自____________。3．油脂：在常温
下，植物油脂呈液态，称为________；动物油脂呈固态，称为________，二者合
称油脂。糖类和油脂在人体
内经________放出________，为机体活动和维持恒定体温提供________。4．维生素：在人体
内可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素A会使
人患________。缺乏维生素C会使人患________。讨论：5．你知道
煤气(一氧化碳)中毒的原因吗？6．水产品
市场上有的商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼等食品，是否可行？新装修的居室为什么
不宜立即入住？7．阅读教材P92资料，讨论生活中
能否食用霉变的大米、花生、豆类等？【教
师点拨】　教师引导学生查阅资料，更多更全面地了解营养物质的作用。例
如蛋白质资料：蛋白质是生命的物质基础，它存在于一切活细胞中，是细胞里最复杂
、变化最大的一类分子。一切重要的生命现象和生理机能，就是由组成生物体的无数蛋白质分
子活动来体现的。1839年德国化学家米尔德(G.T.Mulder)给这类化合物起名叫做蛋白质(protein)，意
思是“头等重要的”。蛋白质是一
种化学结构非常复杂的含氮的有机高分子化合物，主要由C、H、O、N等元素
组成。有的蛋白质中还含有S、P(如牛奶中的奶酪蛋白)、Fe(血中的血红蛋白)、Mg(绿色蔬菜
中的叶绿蛋白)、I(甲状腺中的甲状腺球蛋白)等其他元素。多数蛋白质的分子量
范围在l.2万至100万之间。含氮是蛋白质组成上的特征，且各种蛋白质的含氮量很接近
、其平均值为16%。氨
基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质降解后的最终产物。几乎所有的蛋白质都是
由不同数目的氨基酸以肽键(酰胺键)连接而成的生物大分子化合物。迄今从各种生物体中
发现的氨基酸已有180多种，但参与蛋白质组成的氨基酸只有20种。除脯氨酸外，这些
氨基酸在结构上的共同特点是氨基均连在与羧基相邻的α碳原子上，因而称为α－氨基
酸。这20种氨基酸中，有一些是人体需要，但人体内不能合成或合成的速度远不能满足
机体的需要，而必须从食物中摄取的氨基酸，称为必需氨基酸。成年人的必需氨基酸有8种，如
苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和赖氨酸。对于儿童，组氨酸
和精氨酸也是必需的，故共有10种儿童必需氨基酸。另一些是非必需氨基
酸，是指能在人体内合成或可以由其他氨基酸转变而成的氨基酸。如人体内的酪氨酸可由苯
丙氨酸转变而成。为了良好的营养，要在日常饮食中含有全部的必需氨基酸。不过对生命
来说，非必需氨基酸和必需氨基酸同样需要，只是前者可以由人体从其他化合物制得。蛋白质的主要食物
来源：人体主要通过食物摄取自己所需的蛋白质。食物蛋白质分为第
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(2)一


植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，因所含必需
氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合，容易吸收利用。这类蛋白质
属于完全蛋白质。植物性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食物，它们所含的
氨基酸人体可自行制造，属于不完全蛋白质。但含有丰富蛋白质的豆硬壳果
类等植物性食品也含有较多的人体不能合成的必需氨基酸。【反思
小结】　人类重要的营养物质包括六大类：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，每一
样都不可缺少。其中能为生命活动提供能量的是糖类和油脂。蛋白质是构成细
胞的基本物质。【针
对训练】1．青少年正处于
生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是( C )2．在
医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是( C )A．葡萄
糖是人体必需的营养素B．葡萄
糖由C、H、O三种元素组成C．葡萄
糖在人体内能直接进入新陈代谢D．每
克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时释放的能量多3．已
知的维生素有20多种。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列
哪种维生素，会引起坏血病( C )A．维生素A B．维生素BC．维生素C D．维生素D【典例精讲】例
：下列说法正确的是(　　)A．称为
糖类的物质都有甜味B．人们从食品中
摄入的蛋白质，在体内先要转化为各种氨基酸才能被吸收，并形成人体
内的蛋白质C．一
种酶可以催化多种反应，而且必须在体温和接近中性的条件下进行D．动物肌肉、
皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质思
路点拨：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的
乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如
乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖，所以A不正确。一般来说，一种酶只能催化一种反应
。所以C不正确。答
案：BD归纳：人类重要的六
种营养物质，涉及到生物学的许多知识，解题时不能凭感觉，应有理有
据。可通过网络等资源学习相关知识。四
、总结梳理　内化目标1．营养素
包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2．蛋白质是
构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基
础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。3．糖类和油脂在人体
内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4．维生素可以
调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5．不
能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会
影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【
易错易混提示】　1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，不要
忽视了水。第
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动物性蛋白质和


均衡，不是蛋白质摄入越多越好。3．淀粉没
有甜味，但是经过酶催化水解后可生成有甜味的糖类，因此米饭馒头长时间
咀嚼后有甜味。4．人体所需的六
大营养物质中，糖类不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白质不等
于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分两种，液体的叫做油，固体叫做脂肪。5．维生素不
能提供能量，它的作用是调节人体的新陈代谢。五
、达标检测　反思目标1．葡萄
糖的化学式是( C )A．C6H10O5 B．(C6H10O5)nC．C6H12O6 D．C12H22O112．维生素A缺乏
时，人会患有( A )A．夜盲
症 B．神经炎 C．�